蘭州烹飪學(xué)校：營養(yǎng)學(xué)是烹飪技術(shù)的最基礎(chǔ)

發(fā)布時間:2018-10-12 03:00:32

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蘭州烹飪學(xué)校：營養(yǎng)學(xué)是烹飪技術(shù)的最基礎(chǔ)

做菜的學(xué)問很多，一要做的科學(xué)，二要做的有滋味?？茖W(xué)做菜，就得講營養(yǎng)學(xué)。過去是學(xué)營養(yǎng)的人不會烹調(diào)技術(shù)，而擅長烹調(diào)的人又不懂得營養(yǎng)學(xué)，掌握這兩種技術(shù)的人是很難融合到一塊兒的。所以我們蘭州烹飪學(xué)校更加需要為有實踐經(jīng)驗的骨干廚師和飲食部的負責(zé)人補課，這正是抓住了餐飲企業(yè)、從業(yè)者的一個關(guān)鍵痛點。
現(xiàn)如今，飯菜質(zhì)量的好壞不單單用口味來衡量，配膳是否合理，直接影響到就餐人的健康。如果說“藥補不如食補”這句話是被公認的話，理所當(dāng)然的，廚師是人民的第一保健師，醫(yī)生只能是第二保健員，因此廚師的工作是極為重要、極為光榮的。

一、營養(yǎng)學(xué)是一門很實用，很重要的學(xué)課程

食物實際上就是人體的能量來源，人們吃飽吃好才能有力氣干活，才能有精神做本職工作。作為人體能源的食物，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂，與機器的能源石油或煤有共性，都可以用卡路里來計算所產(chǎn)生的熱量，但是食物要復(fù)雜得多。人體這架活機器是由食物支撐運轉(zhuǎn)的，這架機器從小到大要成長，成年之后需要不斷地新陳代謝才能維持機體的健康，這就和鋼鐵人的機器不一樣。人為萬物之靈，人的機體精微奧妙。人類幾千年的文化以及近代科學(xué)的進步，特別是生物學(xué)的進步，對人體有了更深入的了解，但是還有很多未知數(shù)。溫飽問題解決了，恐怕更吃得飽了、吃得好了。因為營養(yǎng)改善后人的免疫功能增強了，得病也就自然少了。當(dāng)然醫(yī)藥也重要，但究竟是第二位，我國以營養(yǎng)師為主體的營養(yǎng)指導(dǎo)專業(yè)人士極其缺乏。?
營養(yǎng)師的使命正是幫助各個年齡層次的人群合理搭配膳食、指導(dǎo)人們“吃什么、怎么吃、吃多少”，營養(yǎng)師幫助人們形成科學(xué)的膳食搭配方式、保持機體健康。與其他職業(yè)技能認證相比，營養(yǎng)師資格認證具有更高層次的價值，它不僅是個人職業(yè)技能的證明，更有助于提升個體生命質(zhì)量。

國外廚師文化水平較高，對食材的理解也比較透徹，比如某某地產(chǎn)的面粉含營養(yǎng)成分，含酸堿度，和含酸堿度多少的水可以合理搭配，人體構(gòu)造是復(fù)雜微妙的，營養(yǎng)物質(zhì)少了不行，多了也不行。餐飲行業(yè)內(nèi)部營養(yǎng)培訓(xùn)也不在少數(shù)，大家已經(jīng)意識到營養(yǎng)對廚師個人，對餐飲企業(yè)的重要性，要提倡學(xué)營養(yǎng)、學(xué)烹飪、學(xué)食品衛(wèi)生，在我國營養(yǎng)師極端缺乏的情況下，廚師學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，掌握一些基本原則，就顯得尤為重要。

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