甘肅技工學(xué)校總結(jié)了烹飪的基本原則:食物經(jīng)過合理烹調(diào),可以變得更好吃,營養(yǎng)更容易吸收,更有利于健康。但是,如果烹調(diào)不得法,結(jié)果可能會相反。而合理烹飪,對不同類食物的要求各有不同。
米飯:要減少淘米次數(shù),最多不要超過三次。淘米時,不宜用力搓洗,淘米水的溫度也不要過高。煮飯時,宜保留米湯。
面食類:以蒸饅頭、蒸窩頭、烙餅等形式較好。煮面條、水餃的湯,不要倒掉,宜同時飲用。油炸等方式,維生素?fù)p失較多,盡量少用或不用。
蔬菜類:取材要新鮮,最好洗凈后再切。同時,洗切和下鍋的間隔時間,不宜過長。炒菜時,用急火快炒的方法,短時間內(nèi)快速炒好,避免造成維生素和無機(jī)鹽的損失。也不要把菜先煮后,擠去菜汁再炒。煮菜湯,要等水開后再放菜,以減少維生素c的損失。有時在烹調(diào)時加入少量淀粉以勾芡,具有保護(hù)維生素C的作用,應(yīng)予提倡。
動物類:一般來說,以炒的方式烹飪,損失的營養(yǎng)最少。據(jù)研究,豬肉中硫胺素在紅燒、清燉時損失最多,達(dá)60%~65%;蒸和炸次之,約為45%;炒時損失最少,只有13%左右。核黃素的損失,蒸(丸子)時最高,約為87%;其次為清燉、紅燒,損失40%左右;炒時最低,只有20%左右。尤其值得一提的是,豬肝,炒時硫胺素?fù)p失為32%,核黃素幾乎可以全部保留。雞蛋做成炒蛋、荷包蛋和煮蛋時,核黃素?fù)p失不超過10%。肉類附有骨頭時,應(yīng)設(shè)法拍碎煮湯,并可加醋少許,以促進(jìn)鈣的溶解。肉類食品與蔬菜一起烹調(diào),可以減少維生素c的損失。
蘭州技校首選甘肅北方技工學(xué)校。甘肅北方扶貧技工學(xué)校是全國重點(diǎn)技工學(xué)校,我們?yōu)槟峁┯嬎銠C(jī)應(yīng)用技術(shù),移動通信技術(shù),焊接技術(shù)與工程,電梯安裝與維修,石油化工技術(shù),學(xué)前教育專業(yè),烹飪與酒店管理,數(shù)控專業(yè),汽車維修與駕駛,鐵道交通運(yùn)營與管理專業(yè)及國際郵輪,3D打印技術(shù)專業(yè)無人駕駛專業(yè)智能天梯等專業(yè)。
學(xué)校電話:400-1005-285
學(xué)校網(wǎng)址:http://www.gsbfjx.com/
學(xué)校QQ:3069079425\\2764573068\\3051637108
學(xué)校地址:甘肅省蘭州市七里河區(qū)文化宮華林路二馬路890號
延伸閱讀:
相關(guān)熱詞搜索:技工學(xué)校 甘肅 基本原則 甘肅甘肅技工學(xué)校 蘭州技校 甘肅技校 蘭州汽修技工學(xué)校 甘肅省中專學(xué)校 幼師專業(yè)學(xué)校 學(xué)前教育專業(yè)學(xué)校 甘肅中專學(xué)校